ENSTIKTO (2019) / DASKALAKI / Blanc

BIODYNAMIE : Enstikto se traduit par « Instinct » en français.

Si au début Enstikto conjuguait le chardonnay au vidiano, c’est désormais terminé et le vidiano se présente fièrement en monocépage, après 1 an d’élevage en fût français. Tout se passant dans la bouche, je ne m’attarde pas sur le nez et suggère même un petit tour dans le verre ou une aération en carafe pour permettre à ce délicieux jus de s’exprimer.

Agrumes, fruits exotiques, abricots, épices, rondeur et densité, tout se présente à la fois et plus le vin reste bouche plus il prend de l’amplitude ; la finale quant à elle légèrement fumée déploie toute sa fraicheur.