FAMILIA (2020) / HATZIDAKIS / Blanc

BIO - PDO Santorini

Issu d’un terrain viticole laissé inculte jusqu’en 1996 suite au tremblement de terre de 1956, le vignoble sur des sols de lave volcanique a été repris par la famille Hatzidakis sur le terroir unique de Santorin.

Les vignes d’Assyrtico sont âgées de 15 à 80 ans donnent un raisin concentré, récolté début aout. Après un doux pressage, le vin fermente et vieillit 6 mois en cuves en acier inoxydable.

Si sa robe est claire, jaune citron, et le nez pas très ouvert sur les agrumes, c’est pour mieux exploser en bouche ! Quel toucher fin, élégant, même aérien ! Les saveurs de citron, fruits blancs, poires, pêches, épices douces se développent au fur et à mesure que le vin se réchauffe.

Douce acidité très rafraichissante en fin de bouche qui frétille sous la langue jusqu’au palais. Profondeur abyssale et belle longueur . Accord parfait avec les crustacés, les poissons, les salades estivales, les pâtes au poisson, les fromages .