AIDANI (2020) / HATZIDAKIS / Blanc Bio

BIO - IGP CYCLADES

Si Haridimos Hadzitakis, vigneron désormais décédé a, par ses terroirs et son travail, permis à l’Assyrtico de Santorin d’orner les plus grands restaurants grecs du monde, il fut aussi un défenseur acharné des variétés indigènes de l’Ile.

L’Aidani en est une. Ces raisins cultivés en Bio ont bénéficié d’un contact avec la peau pendant 12 heures, avant un élevage en cuve acier pendant 6 mois. Le résultat est intense : Sa robe jaune revêt des reflets dorés, son nez flirte audacieusement sur des fruits mûrs sucrés : pèche, pamplemousse, fruits exotiques, sa bouche apporte des notes discrètes de fleur d’oranger, de miel et de pin légèrement toastées sans renier vivacité et équilibre !

C’est la pierre mouillée et des tons caramélisés qui accompagnent sa longue finale.A servir avec tomates farcies, salades, fromages, légumes farcis .

Le dessin sur la bouteille est celui de Stella , leur fille alors âgée de 3 ans, et qui gère désormais le domaine !