TERRE & CIEL (2020) / THYMIOPOULOS / Rouge

BIODYNAMIE : Vin rouge culte d’A.Thymiopoulos, près de Naoussa AOP NAOUSSA (Nord Grèce) sol de granit, schiste, calcaire ou le cépage Xinomavro règne en roi .

Une robe rubis, un nez qui donne le ton : intensité, subtilité sur des notes de sous-bois, fruits rouges, fraise sauvage, cassis, grenade, herbe fraîche, plus qu’une chose à faire, le porter à la bouche !

Epoustouflant toucher de bouche, extrêmement soyeux (et c’est une lyonnaise qui le dit !) d’une finesse incomparable.

La bouche est juteuse, complexe, les arômes de fraises, tomates se développent en délicatesse, sur une finale très longue, salivante à souhait. Les tanins sont adoucis par 18 mois de barriques, après une extraction de 40 jours.

Joli équilibre entre tanins, acidité, alcool, digne à l’aveugle d’un beau Bourgogne.

L’accord avec le bœuf bourguignon est aisé mais franchement cette bouteille se déguste en toute saison avec ou sans nourriture pour une invitation au voyage en première classe.